Snelle lunchtip wraps

Uit de comments van een artikel van stagiaires Stijn en Tara bleek dat jullie wel eens wat anders dan brood wilden eten tijdens de lunch. Snap ik. Brood is superlekker en je kan er veel mee variëren, maar soms hebben we gewoon zin in iets anders. Salade wordt al snel ‘soggy’ en yoghurt met muesli en fruit is al snel zo’n ‘gedoe’ met allerlei losse, kleine Tupperware bakjes. Dus, what to do? Wraps is het antwoord!

Wraps zijn in een handomdraai gemaakt, met de inhoud kun je eindeloos variëren, het is budgetproof en het neemt gemakkelijk mee zonder al te veel van de versheid en knapperigheid te verliezen. Hieronder laat ik een combinatie zien met rucola en gebraden beenham.

Wat heb je nodig?
- tortilla wraps
- gebraden beenham broodbeleg
- rucola melange
- Philadelphia – Pesto & Tomaat

1. Neem een wrap uit de verpakking en besmeer het met een riante laag Philadelphia

2. Beleg de tortilla met een dun laagje beenham

3. Strooi tenslotte wat rucola melange over het beenham (niet te veel).

4. Variatietip: trek je koelkast open en kijk of er nog kliekjes zijn die je kunt gebruiken om je tortilla mee te beleggen. Ik vond nog een pot gerookte zoete paprika’s. Ik sneed er één in reepjes en legde ze op de sla.

5. Oprollen maar!  Het is belangrijk dat je beleg kiest dat redelijk ‘plat’ is of wat je goed in kunt drukken. Als je te dik beleg kiest dan rolt je tortilla niet goed op en blijft de rol niet goed zitten.

De tortillarol kun je nu doormidden snijden en meteen opeten, of verpak het in vershoudfolie of aluminiumfolie en neem het mee naar je werk of opleiding.

Makkelijk, snel, niet duur en weer eens wat anders dan brood! Het is zo gedaan, je kunt dit gewoon ‘s ochtends voordat je de deur uitgaat klaarmaken zodat het extra vers is tijdens de lunch. In raad iedereen aan om een pak wrap tortilla’s en zoiets smeerbaars als Philadelphia in huis te halen. Met leftovers van de dag ervoor (salade, groente, broodbeleg, reepjes vlees) maak je zo een heerlijke lunch klaar én verspil je geen eten. Goed voor het milieu en voor je portemonnee.

Probeer ook eens:
- kruidenroomkaas, kipfilet (broodbeleg) met reepjes avocado, peper en zout
- smeerbare geitenkaas, rucola, zongedroogde tomaatjes

Wat zit er vandaag in jullie lunchbox?

Until next time,
Serena Verbon

Cheap & easy mini pizza

FOOD || Cheap & Easy Mini Pizza's

Op zondagochtend bakken wij altijd een stel stokbroodjes af. Hartstikke lekker zulke warme broodjes maar bij ons blijven er altijd wel een stel over die 's middags niet meer te eten zijn omdat ze wat taai zijn geworden. In plaats van deze broodjes weg te gooien (of aan de eendjes te geven) kan je ze ook gebruiken voor je eigen gemaakte pizza-broodjes. Dit is een simpel, heerlijk en goedkope optie voor de lunch of als je visite krijgt; lees gauw verder!

Wat heb je nodig?

• Afbakbroodjes (het liefst broodjes die al zijn afgebakken!)
• Tomatenpuree 
• Kaas
• Optioneel: tomaat, pesto, salami, spek, basilicum, tijm, zout, peper, uien 

Tip: Wij gebruiken broodjes die al zijn afgebakken, omdat ik hiermee heb gemerkt dat deze beter gaan dan de broodjes die pas voorgebakken zijn (zoals ze in de verpakking zitten). Voorgebakken broodjes zuigen de tomatenpuree namelijk meer op, waardoor de broodjes niet zo krokant worden maar meer plakkerig en nat! 

Allereerst hebben we de broodjes door de midden gesneden en besmeerd met tomatenpuree. Wij gebruiken die kleine blikjes tomatenpuree uit de supermarkt (heel erg budgetvriendelijk en te koop bij de C1000 en Albert Heijn bijvoorbeeld). Je kan deze puree eerst kruiden met wat zout, peper en/of andere kruiden voordat je dit op de broodjes smeert. Bovenop de puree hebben we wat verse basilicumblaadjes en tijm gelegd, die wij in de tuin hebben staan. Deze geuren heerlijk en passen echt bij de pizzabroodjes! 

Hierover leggen wij plakken jonge kaas zodat de broodjes helemaal bedekt worden. Hou je niet zo van jonge kaas, kan je natuurlijk ook oude kaas gebruiken of mocht je het in huis hebben; mozzarella is ook heerlijk! 

Over de kaas heen leggen wij plakjes verse tomaat en daarover smeren wij wat pesto uit. 

Nu worden de broodjes gecustomized en worden sommigen belegd met wat ui, salami en spek. Je kan eventueel ook wat champignons, tonijn, olijven en eigenlijk wat je ook maar lekker vindt kan je erop leggen. 

Hierover gaat weer een beetje strooikaas voor een lekker cheesy broodje. 

Zet de broodjes op een plaat de oven in voor ongeveer 8 minuten op zo'n 160 graden (ik doe altijd maar wat!). Haal ze daarna uit de oven en laat ze heel even afkoelen aangezien de kaas ontzettend heet zal zijn! 

Smullen maar!

Op deze manier kan je je eigen pizzabroodjes heel snel en makkelijk klaar maken en hoef je ook je broodjes van die ochtend niet weg te gooien! Het is een wat luxere lunch dan een gewoon broodje kaas en ook hartstikke leuk om je gasten voor te zetten. Daarnaast zijn het allemaal producten die budgetvriendelijk zijn en je kan zelf bepalen wat je er wel en niet op legt.  

Pasta pesto pollo & ciabatta met tomatensalsa

zondag 24 juni 2012

RECEPT || Pasta Pesto Pollo & Ciabatta met Tomatensalsa

Een pasta in een rode saus vind ik het lekkerst en Larissa vindt juist weer carbonara het lekkerst. Vandaag ging ik voor pesto met kip, iets wat wij beiden kunnen waarderen en mijn ouders ook. Het is erg lekker en ook vooral erg makkelijk om te maken :) 

Aantal personen: 4-5

Ingrediënten:

• Pasta voor 4-5 personen (ik heb gekozen voor spaghetti)
• 500 g kipfilet (in blokjes)
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Beetje roomboter
• 2 ½ el pesto
• Verse kruiden (ik heb tijm, basilicum en peterselie gebruikt)
• 200 +/- ml kookroom 
• 1 el citroensap
• Peper & zout naar smaak

De verse kruiden heb ik uit de tuin gehaald, we hebben namelijk een mini kruidentuintje in onze kleine achtertuin. Mijn moeder heeft een aantal kruiden in een krat geplaatst, het ziet er zo schattig uit! Het gebruiken van verse kruiden uit je tuin is heerlijk :) 

Wat moet je doen?

1. Bak de kipfilet gaar en goudbruin in een koekenpan. 
2. Kook ondertussen een ruime hoeveelheid water en kook de pasta 'al dente'.
3. Giet de pasta af in een vergiet wanneer deze klaar is. Verwarm de olijfolie en een beetje roomboter in de pan waar je zojuist de pasta in hebt gekookt, de roomboter is optioneel maar het geeft de saus wel een rijkere smaak. 
4. Haal de knoflookteentjes door de pers en bak deze in de olijfolie/boter, hierdoor verrijk je de olie met de knoflook die je straks zal proeven voor de hele saus, het bakken van de knoflook maakt het iets minder scherp. 
5. Voeg de pesto toe en laat het even warm worden. 
6. Voeg vervolgens verse kruiden, kookroom en citroensap toe. 
7. Breng het op smaak met peper en eventueel wat zout (naar smaak). Voeg nu de kipfilet toe aan de saus, de kipfilet wordt er apart naast geserveerd maar ik doe ze erin voor de smaak. 
8. Voeg als laatste je pasta toe en meng het geheel.

Fijn gehakte peterselie

Olijfolie + boter (voor de smaak) in een pan verwarmen.

Bak de kipfilet gaar en goudbruin in een koekenpan. 

Kook ondertussen een ruime hoeveelheid water en kook de pasta 'al dente'.

Verhit roomboter in de pan

Voeg de knoflook toe en gaar deze kort, voeg daarna de pesto toe.

Citroensap toevoegen

Kookroom toevoegen

Voeg de verse kruiden toe

Voeg de kipstukjes toe aan de saus (inc. de olie met knoflook smaak)

Laat de kip in de saus doordrenken

Haal de kipjes eruit, deze serveren we apart. Voeg je pasta toe aan de saus.

Pesto Pasta met kip!

Laten we heel eerlijk zijn, zelfgemaakte pesto zou nog veel leuker en lekkerder zijn maar ik ben gegaan voor kant-en-klare pesto. Lui? Een beetje wel ja, maar ook erg lekker :) Dit is een romige pasta en zou erg lekker zijn met parmezaan eroverheen, maar helaas had ik dit niet in huis. Ook pijnboompitjes erdoorheen is erg lekker.

Naast de pasta wilde ik er nog iets lekkers bij, een salade is altijd goed maar ik heb gekozen voor ciabatta met een tomaten salsa. Ook maken? Lees verder hoe!

Ingrediënten:

• 2 à 3 tomaten 
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 1/2 el citroensap 
• Verse kruiden (ik heb peterselie, bieslook en basilicum gebruikt)
• Peper & zout

Wat moet je doen?

1. Hak de tomaten in blokjes, vermeng alles en laat dit even staan om in te trekken.
2. Bak je ciabatta af, het is erg lekker om er bruschetta's van te maken door de ciabatta te snijden en knapperig af te bakken met olijfolie en knoflook. Maar ik heb de ciabatta gewoon zo gelaten, ook erg lekker met de salsa erover heen :)

Tomaten fijn snijden

Tomaten salsa

Pijnboompitten roosteren

Yummy!

Papa & mama aan het eten. Mijn ouders hadden ook nog een beetje tomatensalsa door de pasta heen gedaan, wat ook erg lekker is :) 

Wentelteefjes

Als er 1 gek is van wentelteefjes dan is het mijn zoon wel. Duncan zou ze het liefst iedere dag eten, maar ja…dat doen we natuurlijk niet.

Ondanks dat er genoeg zijn die wel weten hoe je wentelteefjes maakt wil ik toch graag mijn recept met jullie delen. Wie weet maak ik het wel ietsjes anders dan hoe jij het gewend bent…al betwijfel ik dat zeer hoor hihi.

Duncan eet zijn wentelteefjes gewoon graag met kaneel en suiker erop, maar een aardbeitje erop is ook enorm smakelijk kan ik jullie vertellen. Wij eten dit als lunch, maar met wat fruit als bijvoorbeeld de aardbei kun je dit gerecht ook met gemak gebruiken als nagerecht.

Wentelteefjes

Bron recept: eigen recept

Ingrediënten:
6 witte boterhammen
2 middelgrote eieren
180ml melk
2 theelepels vanille aroma
kaneel
suiker
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren, melk en vanille aroma los in een diep bord.
2. Laat wat bakboter in een pan smelten en wentel het aantal boterhammen die in de pan passen door het eimengsel en bak ze direct lichtbruin.

Velen laten de wentelteefjes zo’n 5 minuten weken in het eimengsel, maar ik vind dat het brood daar te “drapperig” van wordt en dat vinden wij niet lekker.

3. Zodra de wentelteefjes goudbruin zijn leg je ze op een bord en sprinkel je er een beetje suiker en kaneel overheen.
Eet smakelijk!

Cherry Fizz' lasagne

Na een lange nacht van wakker worden door het gehoest en geproest van Duncan ben ik maar gaan werken aan deze update. Een aantal jaar terug aten wij regelmatig lasagna die je maakt met een pakje (Honig/Knorr), gewoon lekker makkelijk je kent het wel. De mannen vonden het altijd erg lekker, maar ik was niet zo te spreken over de smaak (smaken verschillen nu eenmaal).

Ik besloot vorige week om de lasagna helemaal zelf te maken zodat ook ik van mijn eten zou genieten mocht het lukken wat smaak betreft. Dit is dus gelukt!! We hebben er dit keer met zijn drietjes enorm van lopen smullen in tegenstelling tot alleen Mark en Duncan zoals de afgelopen jaren. Vandaar dat ik dit recept heel graag met jullie wil delen (weer eens iets anders dan de cupcakes en taarten haha). Ik ben niet van de moeilijke kruiden enzovoort, dus gewoon nog steeds lekker makkelijk, maar nu wel helemaal zelfgemaakt.

CherryFizz’s home-made Lasagna

Bron recept: eigen recept

Ingredienten:
500 gram (runder)gehakt
2 blikken gepelde tomaten (400 gr. per blik)
2 grote uien (grof gesneden)
2 flinke tenen knoflook (fijngesneden)
250 ml. melk
2 theelepels paprikapoeder
1,5 eetlepel oregano (gedroogd)
3 eetlepels chilisaus
bloem
1 pak lasagnabladen
100 gram geraspte kaas
Bereidingswijze:
1. Verwarm als eerst de oven voor op 175 °C zodat de oven op temperatuur is wanneer jij klaar bent met het voorbereidend werk. Bak je gehakt zonder boter/olie rul in een anti-aanbakpan. Voeg daarna de uien en knoflook toe en bak deze voor ongeveer 5 minuten mee. Na de 5 minuten kunnen de gepelde tomaten erbij (de gehele inhoud van beide blikken), hak de tomaten tot wat kleinere stukken en roer dit alles goed door.

2. Voeg nu de paprikapoeder, oregano, chilisaus, zout en peper naar smaak aan het gehaktmengsel toe. Om het geheel wat in te dikken gebruiken we bloem. Strooi een aantal eetlepels bloem in de pan en meng dit goed. Voeg daarna de melk toe totdat je een lekker dikke saus hebt, mocht het nu te dun zijn kun je er altijd nog wat bloem bij doen (lepel voor lepel). Wanneer de saus klaar is schep je een laagje in een ovenschaal, dan een laagje lasagnabladen en zo verder eindigend met een laagje saus.

3. Strooi er nu flink wat kaas overheen en de lasagna kan de oven in voor ongeveer 30 tot 40 minuten.

4. Eet smakelijk!

 Print dit recept

Ik ga nu douchen, aankleden, opruimen en hopen dat Dunc zich vandaag ietsjes beter gaat voelen.
Ik kom snel jullie logjes weer bezoeken, want mijn Feedreader explodeert bijna. Fijne dag!